pointer

Schema di svezzamento – Ricette dal 10° al 12° mese

Primi piatti

pointerMINESTRA DI FINOCCHIO AL POMODORO Eliminare i semi da un pomodoro maturo di dimensioni medie, pelare e tagliare una patata, mondare un quarto di finocchio e lavare due foglie di basilico. Riunire tutto in una pentola con 250 ml di acqua. Lasciar cuocere 20 min. circa e passare al passaverdura. Condire con olio extravergine e parmigiano. Se si vuole si può rendere questo piatto completo aggiungendo del semolino e mezzo omogeneizzato di carne.

SEMOLINO ROSSO CON CARNE Cuocere 2 pomodori maturi, 1 carota e un pezzetto di sedano in mezzo litro d’acqua. Separare le verdure dal brodo e tenerlo da parte. Sbucciare i pomodori e togliere i semi. Riunire le verdure e passare tutto. Aggiungere al purè 250 ml di brodo vegetale, portare a bollore e stemperarvi la quantità che preferite di semolino. Togliete dal fuoco e mescolate alla minestra mezzo vasetto di omogeneizzato di carne, un cucchiaio di parmigiano e un filino d’olio extravergine.

PESCE AL POMODORO 50 g di pesce (nasello, sogliola, platessa, merluzzo, gallinella, o altro), due pomodori ben maturi, una carota, una patata, un gambo di sedano,una foglia di alloro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di prezzemolo tritato, sale. In una pentola riempita di acqua leggermente salata, far bollire la patata, la carota e il sedano. Appena il brodo è pronto aggiungere il pesce e farlo lessare con la foglia di alloro. Nel frattempo scottare per pochi minuti i pomodori nell’acqua bollente, sbucciarli e, dopo aver tolto i semi, tagliarli a pezzetti e condirli con l’olio. Quando il pesce è cotto scolarlo, ove necessita privarlo di pelle e lische e tritarlo oppure frullarlo a piacimento. Infine condirlo con un cucchiaino d’olio e con il prezzemolo e condirlo con il pomodoro.

PASTINA AL RAGU’ DI CARNE 2-3 cucchiai di pastina, ½ carota, 40 g. di carne di vitello o un omogeneizzato di vitello o manzo, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di parmigiano e uno di olio. Lessare la patata e frullarla. Cuocere la carne (al vapore o in padella con un po’ d’acqua e olio) e frullarla. Mescolare assieme salsa di pomodoro, carota e carne e condire la pastina. Aggiungere a crudo parmigiano e olio.

PASTINA POMODORO E PROSCIUTTO 2-3 cucchiai di pastina, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 40 g. di prosciutto cotto. Frullare il prosciutto cotto e mescolarlo con salsa di pomodoro (eventualmente un pizzico di farina per addensare) e condire la pastina precedentemente lessata e scolata.

CREMA DI LEGUMI 1 cucchiaio di fagioli, 1 cucchiaio di lenticchie, 1/2 cucchiai di salsa di pomodoro, ½ patata, 1 cucchiaino di parmigiano, prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino d’olio. Lessare in acqua o in brodo vegetale i legumi (usare quelli in barattolo precotti), il pomodoro e la patata e frullare il tutto. Aggiungere il prezzemolo e cuocere per altri 4-5 minuti. Aggiungere a crudo il parmigiano e l’olio. La crema di legumi può essere completata con 3 cucchiai di semolino o di crema di riso o con crostini di pane caldi e parmigiano fresco.

PASSATO DI VERDURA COMPLETO Lessare 1 patata, 1 carota, 1 zucchina, 1 pomodoro, 1 costa di sedano e 1 cucchiaio di piselli in un litro d’acqua. Utilizzare 200 ml di brodo vegetale e due cucchiai di passato delle verdure lessate e frullate. Aggiungere parmigiano, olio, prezzemolo e basilico freschi tritati. Aggiungere crema di riso oppure crostini di pane caldi.

MINESTRINA DI FAGIOLINI CON POLLO Bollite in mezzo litro d’acqua per circa 30 minuti, 50g. di fagiolini, 1 pomodoro e un pezzetto di sedano. Togliere i semi e la pelle al pomodoro, quindi passare tutto al passaverdura. Scaldate 200 g di brodo (potrete usare anche quello in cui avete cotto le verdure, filtrato), aggiungete le verdure, stemperate del semolino. Fuori dal fuoco aggiungete mezzo vasetto di omogeneizzato di pollo e un filo di olio extravergine.

CREMA DI PISELLI 1 cucchiaio di pisellini finissimi, qualche ciuffo di lattuga, 1 cucchiaino di panna da cucina, 2 cucchiaini di parmigiano. Lessare e poi passare con un frullatore a immersione  i piselli (usare quelli in barattolo finissimi) e la lattuga. Aggiungere la panna e il parmigiano. Aggiungere 3 cucchiai di semolino o di crema di riso oppure crostini di pane caldi.

CREMA DI SPINACI 1 cubetto di spinaci surgelati o 1-2 ciuffi di spinaci, 1 tuorlo d’uovo, due cucchiaini di parmigiano, brodo vegetale. Lessare gli spinaci in 150 ml di brodo vegetale e frullarli con un frullatore a immersione. Sbattere il tuorlo d’uovo con il parmigiano e aggiungerlo al passato di spinaci. Aggiungere 3 cucchiai di semolino o crema di riso e eventualmente un cucchiaino di panna da cucina o di yogurt magro.

CREMA DI LATTUGA ¼ di cespo di lattuga, 1 patata piccola (o ½ grande), 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di panna da cucina, 1 cucchiaino di parmigiano. Bollire lattuga e patata e frullare tutto. A parte sbattere con una forchetta il tuorlo d’uovo con la panna e versarli nel composto. Aggiungere 3 cucchiai di semolino o crema di riso e il parmigiano.

CREMA DI CAVOLFIORE AL LATTE Una piccola patata oppure mezza se è grossa, un pezzetto di porro, 30 g di cavolfiore , 200 ml di latte, 20 g di riso, un tuorlo, due foglie di prezzemolo, due cucchiai di parmigiano, un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Preparare un brodo con tutte le verdure e poi colarlo mettendo le verdure da parte. Cuocere il riso nel latte e poi frullarlo insieme alle verdure, al tuorlo, al parmigiano e all’olio.

CREMA DI CAROTE E LENTICCHIE 150-200 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di lenticchie, mezza carota. Lessare e frullare le verdure, aggiungerle al brodo vegetale portato ad ebollizione. Per completare la crema aggiungere 3-4 cucchiai di semolino o crema di riso, 1 cucchiaino d’olio e uno di parmigiano.

CREMA DI PISELLI E PROSCIUTTO 2 cucchiai di pisellini, 40 g. di prosciutto cotto frullato, 150 ml di brodo vegetale. Lessare e frullare i pisellini e aggiungerli al brodo vegetale e al prosciutto cotto frullato. Completare la pappa con 3-4 cucchiai di crema di riso o semolino, 1 cucchiaino d’olio e uno di parmigiano.

CREMA CON POMODOR E TUORLO D’UOVO 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro, 150 ml di brodo vegetale, un tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di besciamella, sale e parmigiano. Diluire la salsa di pomodoro nel brodo vegetale e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire la besciamella, il tuorlo d’uovo e 1 cucchiaino di parmigiano. Completare la pappa con crema di riso o con pastina per bambini.

ZUPPA DI FINOCCHIO E LENTICCHIE 150 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di lenticchie, ½ finocchio, olio e parmigiano. Lessare lenticchie e finocchio e frullarli. Aggiungere la purea di verdure al brodo vegetale portato ad ebollizione. Completare la pappa con 3-4 cucchiai di semolino o 30 g. di pastina, olio e parmigiano.

ZUPPA DI ZUCCHE E FAGIOLI Zucca tagliata a dadini, lessata e frullata, 2 cucchiai di fagioli lessati e frullati, 150 ml di brodo vegetale. Unire la purea di verdure al brodo vegetale portato ad ebollizione. Completare la pappa con crema di riso o pastina, olio e parmigiano.

CREMA DI SPINACI E PISELLI CON TUORLO D’UOVO 150-200 ml di brodo vegetale, 1-2 ciuffi di spinaci o un dadino di spinaci surgelati, 1-2 cucchiai di pisellini e un tuorlo d’uovo. Lessare e frullare le verdure, aggiungerle al brodo vegetale portato ad e bollizione. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo d’uovo. Completare la pappa con 3-4 cucchiai di semolino, parmigiano e olio.

Secondi piatti e contorni:

FAGIOLINI E PROSCIUTTO Lessate 80 g di fagiolini freschi o surgelati in poca acqua. Frullateli o schiacciateli con una forchetta. Aggiungete mezzo omogeneizzato di prosciutto (o prosciutto frullato finissimo), un cucchiaino di olio extravergine e un cucchiaino di parmigiano. Mescolate bene e servite.

PATATE AL LIMONE E PREZZEMOLO Lessare la patata (sbucciata e tagliata) e spappolarla con la forchetta (o tagliarla a pezzettini se il bimbo è più grande della norma o ha più denti). Nel frattempo sciogliere un po’ di burro con del succo di limone. Stendere le patate in una pirofila ben calda, salare e cospargere con la salsina di burro al limone. Spolverizzare con prezzemolo tritato.

SFORMATINO DI PISELLI FRESCHI E RICOTTA Bollire in poca acqua un cucchiaio di piselli freschi, quando l’acqua si e’ asciugata e i piselli sono teneri, spegnere  e aggiungere un paio di cucchiaini di ricotta, un cucchiaino di parmigiano e uno di olio extra vergine.

POLPETTINE DI SPINACI Lessare gli spinaci,tritarli e strizzarli;aggiungere mollica di pane bagnata nel latte, parmigiano grattuggiato fino ad ottenere un impasto omogeneo; formare delle palline, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno; potete anche aggiungere all’impasto ricotta o robiola, ma attenzione che non diventi troppo molle.

PESCE AL POMODORO          Cuocere il pesce (un filetto di sogliola o nasello o salmone etc etc) senza lische nel sughetto di pomodoro fresco e frullare.

PESCE CON VERDURE Cuocere il pesce al vapore o lesso e frullare con un cucchiaio di verdura o pomodoro e un cucchiaio di ricotta.

CARNE CON VERDURE Cuocere la bistecchina in padella senza condimento o con un filo d’olio e frullare con un cucchiaio di verdura o pomodoro e un cucchiaio di ricotta.

CARNE AL POMODORO          Cuocere la carne (pollo, tacchino, filetto di vitello etc etc) nel sughetto di pomodoro fresco e frullare.

SCALOPPINE AL LIMONE Infarinare la bistecchina di pollo o tacchino e farla rosolare in poco olio, aggiungere limone diluito con acqua e continuare la cottura; frullarne metà bistecchina e lasciarne metà da tagliare a pezzettini al momento.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA Infarinare il filetto di sogliola e farlo cuocere in poco olio ed eventualmente aggiungere un pochino di limone e prezzemolo; frullare metà filetto e lasciarne metà da tagliare a pezzettini al momento

PROSCIUTTO COTTO CON POMODORO Frullare circa 70/80 gr di prosciutto cotto con sughetto di pomodoro.

Angelo Vigliotti
Scritto da Angelo Vigliotti