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Schema di svezzamento – Ricette dal 9° all’ 10° mese

Primi piatti

PASTINA CON PESCE, ZUCCHINE E BASILICO 30 g. di pastina, 1 omogeneizzato di pesce (nasello, platessa, merluzzo) o 40 g. di pesce lessato e frullato, ½ zucchina lessata e frullata, qualche fogliolina di basilico. Lessare la pastina e lessare le zucchine. Scolare la pastina e condirla con la purea di zucchine, il pesce e il basilico fresco.

CREMA BIANCA CON PLATESSA Lessate una patata. Scolatela e passatela allo schiacciapatate. Unite 200 ml di brodo vegetale, portate a bollore e stemperatevi del semolino a vostro piacere. Togliete dal fuoco e unite mezzo omogeneizzato di platessa o altro pesce, aggiungete due gocce di limone, qualche fogliolina di prezzemolo tritata e condite con un filo d’olio extravergine.

CREMA DI RISO ALLA TROTA ingredienti: · crema di riso (2 cucchiai) · trota(cotta a vapore o omogenizzata) · acqua(500ml) · una patata · una carota · una zucchina · olio extravergine di oliva Lavare le verdure. Pelarle e tagliarle a pezzettini. Far bollire l’acqua, unire le verdure e cuocere per 30 minuti. Filtrare il brodo e passare le verdure al passaverdure. Far bollire una tazza di brodo(200ml), aggiungere la crema di riso e cuocere per 5-6 minuti. Versare in un piatto la crema, unire mescolando, tre cucchiai di verdura, la trota e l’olio. Perchè fa bene: la trota contiene acidi grassi omega-3, utili per il sistema nervoso.

PESCE CON PATATA Lessate una patata con la buccia. Scolatela, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta. Amalgamatela a 1/2 omogeneizzato di pesce a vostra scelta, un cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativo) e un cucchiaino di olio extravergine di oliva.

SOGLIOLA E CAROTE Una piccola sogliola surgelata (oppure merluzzo, orata, nasello), una carota, olio, tagliare la carota a pezzetti e farla bollire (toglierla prima che diventi troppo molle). Lessare in acqua il filetto di pesce, lessare le carote e frullarle. Sminuzzare il pesce e mescolarlo a carota e olio. Eventualmente aggiungere anche salsa di pomodoro o un cucchiaino di panna da cucina.

TROTA ALLO YOGHURT Un filetto di trota, 50 g di yoghurt magro, una noce di burro, un pizzico di prezzemolo tritato, sale. Cuocere la trota al vapore; intanto, in un pentolino, sciogliere il burro, aggiungere lo yoghurt e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una salsina, quindi aggiungiamo un pizzico di sale e di prezzemolo. Spezzettare il filetto unirlo alla salsina, mescolare e servire.

RISOTTINO VERDE 2-3 cucchiai di riso baby, 200 ml di brodo vegetale, 1 dadino di spinaci surgelati o l’equivalente fresco (1-2 ciuffi), ½ zucchina, qualche foglia di lattuga, 1 cucchiaio di ricotta, parmigiano, olio. Lessare spinaci, zucchina e lattuga, scolarli e frullarli. Soffriggere il riso con un cucchiaino d’olio e aggiungere il purè di verdure e il brodo a piccoli mestoli fino a ultimare la cottura del riso. In alternativa lessare il riso, scolarlo e unirlo al purè di verdure. A cottura ultimata amalgamare la ricotta, il parmigiano e l’olio crudo.

PASTINA AI TRE FORMAGGI 2-3 cucchiai di pastina, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di emmenthal grattugiato, 1 cucchiaio di ricotta (o mezzo omogeneizzato di formaggino). Cuocere la pastina, scolarla e condirla con i formaggi e un cucchiaio di acqua di cottura.

RISOTTINO Cuocere il riso (due cucchiai da tavola) in 180 ml di brodo vegetale, aggiungere 2 cucchiai di verdura passata (zucchina o spinaci o zucca o piselli o carota) oppure sughetto di pomodoro + 1 cucchiaino di grana + 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

PASTASCIUTTINA   Cuocere la pastina (due cucchiai da tavola) e scolarla come fosse pastasciutta e aggiungere sugo di pomodoro fresco oppure sugo di pomodoro e verdure (zucchine o piselli o carote) frullato nel caso sia con verdure oppure pesto oppure pomodoro e pesto + 1 cucchiaio di grana e di olio.

MINESTRINA Cuocere il riso (due cucchiai da tavola) in 180/200 ml di passato di verdure (minestrone frullato) o di legumi (sempre frullate)  + un cucchiaio di grana + 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva.

Secondi piatti:

SOGLIOLA AL LATTE 1 sogliola,1 noce burro, mezzo bicchiere di latte,1 pizzico di sale. Spellare la sogliola e farla rosolare in una padella antederente con il burro. Quando sarà dorata aggiungere il latte, il sale e farla cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

POLPETTE DI NASELLO E PATATE 100 gr. di patate farinose, 40 gr. di nasello, latte, mezzo tuorlo,1 fetta biscottata. Cuocete al vapore separatamente le patate e il nasello. Tritate il nasello e mescolateli insieme. Unite il tuorlo e qualche cucchiaino di latte. Formate delle palline, passatele nella fetta biscottatata spolverizzata e cuocetele in forno a 200° per 5/10 minuti.

HAMBURGER AL POMODORO 80 gr di carne macinata, 60 gr pomodori, mezza cipolla 2 cucchiai olio,1 cucchiaio di farina: affettare a velo le cipolle, passarle nella farina e farle appassire in una padella con l’olio. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e cuocere per 10 minuti. Con la carne formate due piccoli hamburgher e fateli cuocere in una padalla antiaderente. A fine cottura unire la salsina.

PESCE AL POMODORO Cuocere il pesce (un filetto di sogliola o nasello o salmone) senza lische nel sughetto di pomodoro fresco e frullare.

CARNE AL POMODORO Cuocere la carne (pollo, tacchino, filetto di vitello etc etc) nel sughetto di pomodoro fresco e frullare.

PESCE CON VERDURE Cuocere il pesce al vapore o lesso e frullare con un cucchiaio di verdura o pomodoro e un cucchiaio di ricotta.

CARNE CON VERDURE Cuocere la bistecchina in padella senza condimento o con un filo d’olio e frullare con un cucchiaio di verdura o pomodoro e un cucchiaio di ricotta.

SCALOPPINE AL LIMONE Infarinare la bistecchina di pollo o tacchino e farla rosolare in poco olio, aggiungere limone diluito con acqua e continuare la cottura; frullarne metà bistecchina e lasciarne metà da tagliare a pezzettini al momento.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA Infarinare il filetto di sogliola e farlo cuocere in poco olio ed eventualmente aggiungere un pochino di limone e prezzemolo; frullare metà filetto e lasciarne metà da tagliare a pezzettini al momento

PROSCIUTTO COTTO CON POMODORO Frullare circa 70/80 gr di prosciutto cotto con sughetto di pomodoro

Angelo Vigliotti
Scritto da Angelo Vigliotti